Ofte stilte spørsmål

Fire steg, i samme rekkefølge som fanene:

• Velg - plukk ingredienser kategori for kategori (mel/stivelse, væske, meieri, egg, fett, søtning og så videre). Du kan velge inntil to i hver kategori.
• Juster - form røra med spakene (sødme, fett, væske og resten). Hver spak endrer på én egenskap; oppskriften oppdateres fortløpende.
• Lag - les oppskriften: mengder i gram, porsjonsstørrelse, fremgangsmåte, og vaffelindikatoren som forteller hvor typisk og hvor brukbar røra er.
• Del - last inn en ferdig oppskrift som utgangspunkt, eller (i ekspertmodus) kopiér oppskriften som en delekode du kan sende eller ta vare på.

På små skjermer er dette de fire knappene langs bunnen; på en stor skjerm vises alle delene som kolonner fra venstre mot høyre.

Hver spak styrer én egenskap ved røra. Tenk på spakene som en måte å justere balansen mellom ulike grupper av ingredienser og komponenter i røren. I standardmodus vises de fire første spakene; i ekspertmodus vises alle.

• Søt - hvor søt røra er i det hele tatt.
• Fet - hvor fet og fyldig røra er.
• Væske - tykk røre mot flytende røre.
• Syrlig - hvor mye av meieriproduktene som er syrnet (kefir, rømme, yoghurt osv.) i stedet for ferske. Vises bare når du har valgt begge deler.
• Sukkerkilde - hvor sødmen kommer fra: melkesukkeret i meieriprodukter mot tilsatt sukker (se spørsmålet om sødme nedenfor).
• Fettkilde - hvilken type fett som dominerer: vegetabilsk olje eller meierifett.
• Eggefyldighet og Eggestruktur - de to eggspakene (se nedenfor). Aktive bare når du har valgt egg.
• Fiber - siktet mel mot sammalt mel og fiber (brukes også til å øke andelen frukt og grønnsaker).

Tips for ekspertmodus: Merk at spakene til en viss grad fungerer parvis. Hvor søt en vaffel er påvirkes av Søt og Sukkerkilde, hvor fet den er påvirkes av Fet og Fettkilde, og andelen egg av Eggefyldighet og Eggestruktur. For å justere hvor søt, fet eller eggete en vaffel er kan det derfor være nødvendig å justere mer enn en spake.

Nullstill setter alt tilbake til den innebygde startoppskriften. Fiks røra (kun tilgjengelig i ekspertmodus) lar spakene stå nøyaktig der de står og leter i stedet gjennom ingrediensene etter et sett som gir en fungerende og rimelig typisk røre. Den forteller hva den endret og du velge å angre. Standard modus kan sees på som en permanent "fiks røra" modus.

Ja - du velger selv hvilke ingredienser du vil bruke:

• Eggfri - fjern egget helt, så bytter kalkulatoren til eggefri modus.
• Melkefri - velg ingredienser uten meieriprodukter.
• Glutenfri - velg glutenfrie stivelser; det finnes også noen ferdige glutenfrie oppskrifter i ekspertmodus.

Hold et øye med kvalitetsindikatoren mens du bytter ting ut - den sier fra hvis en erstatning har dyttet røra ut av det brukbare, så du kan kompensere.

Juster Fiber-spaken opp og følg med på oppskriften til du har ønsket mengde. Avogadro sørger hele tiden for at røra er balansert når du øker fiberandelen.

Ønsker du for eksempel både sammalt mel og gulrot i en oppskrift krever dette at du velger bort valgte stivelser og søtningsmidler. Så øker du Søt og justerer Sukkerkilde til tilsatt sukker. Uten sukker å lene seg på må gulroten bære sødmen - og det er det som driver den opp. Lim denne koden inn i boksen i Del-kolonnen for å se den (ekspertmodus):

AwEOAAAQAQESCDIyWjJQMkYyFAEBFRAAggCDACMAEgAoAAkAYQB3Sug (eller klikk denne linken)

Juster Søt-spaken opp. Sukkerkilde (ekspertmodus) er en egen kontroll for hvor sødmen kommer fra: i den ene enden kommer sødmen fra melkesukkeret (laktosen) i meieriproduktene, i den andre fra tilsatt sukker. De to spakene påvirker hverandre og er i tillegg avhengig av hvilke ingredienser som er valgt. Hvis sødmen kun skal komme fra melkesukker er det en grense for hvor søt vaffelen kan bli. Juster Sukkerkilde mot mere tilsatt sukker hvis du ønsker en søtere røre, og husk å legge til sukker eller et annet søtningsmiddel.

Egg har flere funksjoner i en vaffelrøre og de to spakene skiller dem:

• Eggefyldighet styrer fettet egget bidrar med i forhold til det øvrige fettet i røra. Det er eggeplommen som bidrar med denne fyldigheten.
• Eggestruktur styrer proteinet egget bidrar med i forhold til de øvrige proteinene. Det er primært eggehviten som stivner og gir struktur til vaffelen.

Spakene styrer med andre ord det relative bidraget fra hhv. plomme og hvite, og påvirker derfor indirekte også mengden av andre ingredienser. Det høres komplisert ut, men det er bare å prøve seg fram.

Når du klikker et sted i trekanten i ekspertmodus trenger generatoren av og til en ingrediens du ikke har valgt for i det hele tatt å nå den oppskriften - for eksempel en væske som bærer vannet, eller en sukkerkilde som treffer et sødmemål. Den legger til det minste som skal til og merker hvert tillegg med en egen farge, så det er tydelig hva som skjedde. Tilleggene er reversible: fjern ingrediensen som er lagt til, og så er du tilbake til dine egne valg.

Tenk på trekantdiagrammet som et kart over vaffeloppskrifter - de tre hjørnene viser røras hovedbestanddeler. Det skyggelagte feltet viser hvor i kartet oppskriftene som denne kalkulatoren er basert på befinner seg. Oppskriften kalkulatoren til enhver tid har laget vises som et punkt. Klikk hvor som helst i trekantdiagrammet, så justerer kalkulatoren oppskriften din i den retningen. Dette er en rask måte å justere flere egenskaper på en gang.

Ferdige oppskrifter finnes i Dele-kolonnen. Knappene henter inn et sett av ingredienser og spakeposisjoner som tar deg til en bestemt vaffel. Derfra kan du justere fritt. Merk at kalkulatoren ikke kan gjengi originaloppskriftene 1:1, men spakeposisjonene er optimert for å komme så nær som mulig.

Jeg har ikke tilgang til oppskriftene for ferdiglagde vaffelmikser og vaffelrører, men produsentene er nødt til å liste opp alle ingrediensene og næringsinnholdet. Med utgangspunkt i dette er det trivielt å regne seg fram til en oppskrift som kommer ganske nær orginalen. Når jeg har gjort dette har jeg med vilje utelatt typiske industrielle ingredienser som konserveringsmiddel, surgjørere, emulgatorer osv.

Fordi oppskriften skaleres ut fra antall egg. Du trenger kun å velge antall egg, kalkulatoren beregner så resten av røren ut fra vekten på eggene.

Det er ikke lett å forutsi nøyaktig hvor tynn eller tykk en røre blir. Det finnes ulike typer mel med ulik “styrke” og proteininnhold, vanninnholdet kan variere og svelletiden spiller også inn. I gamle vaffeloppskrifter var mengden mel noen ganger bare oppgitt som “tilsett mel til passe røre”. Er røren for tynn er det bare å tilsette litt mer mel eller stivelse. Er røren for tykk kan du tilsette litt mer væske.

La røra svelle 15–30 minutter slik at melet får trukket til seg væske. Det er særlig viktig for rører med sammalt mel og mye fiber. Rører med pisket egg eller pisket krem kan med fordel brukes med en gang.

Standard: Færre ingredienser, fire spaker (søt, fet, syrlighet, væske) og ett løfte: alle oppskriftene som kan genereres i standardmodus gir en brukbar røre. Ekspert: Tilgang til alle ingrediensene (inkludert hevemidler) og alle spakene. Ekspetmodusen tar deg dit ingen kokebok noensinne har vært før. Om du går deg bort kan du trykke på "Fiks røra".

Bytter du fra standard til ekspert, forblir oppskriften nøyaktig som den var: de skjulte spakene blir bare synlige, allerede satt der standardmodus hadde dem. Den andre veien (ekspert → standard) er det vanlig at oppskriten endres litt.

Fordi røra ellers ville sluttet å være en vaffelrøre. Standardmodus regner kontinuerlig ut hvor langt hver spake kan bevege seg. En merknad under spakene forteller hvilken vegg du traff, og hvilken ingrediens du eventuelt kan legge til.

Fordi standardmodus velger det for deg. Den legger normalt til bakepulver, men kan bytte til natron hvis det er tilstrekkelig med syrnede melkeprodukter i røra. I ekspermodus kan du velge hevemiddel som du selv vil.

Du tok den med deg en ingredients fra ekspertmodus som ikke er tilgjengelig i standardmodus. Den er fortsatt med i oppskriften, og du kan trykke på den for å fjerne den - men standardmodus kan ikke legge den tilbake. Bytt til ekspertmodus om du vil ha den igjen.

Vaffelhjertet i Lag-kolonnen svarer på to spørsmål:

• Kroppen (3×3 ruter ): Hvor typisk er vaffelen min? Et fylt vaffelhjerte (8-9 fargede ruter) betyr at oppskriften ligger nær en gjennomsnittlig vaffel. Skyver du en oppskrift ut i det uvanlige vil være færre ruter være farget. En tom kropp betyr at du har gått forbi alt som finnes i referansesamlingen.
• De to vingene: Vil røra fungere? Fylte vinger betyr at du har en brukbar røre. Tomme vinger betyr at noe skurrer - som regel er det for lite eller for mye av noe.

En typisk og brukbar oppskrift viser altså en fylt vaffel (3x3 ruter + begge vingene); en uvanlig eller vågal oppskrift vises som et rutemønster, med begge vingene i behold. En tom vaffel betyr at det ikke er valgt nok ingredienser til å bedømme noe - en røre trenger typisk stivelse, væske og litt fett.

I standardmodus holder vingene og vaffelen seg automatisk fylt (8-9 ruter).

Modellen er bygget på et korpus av oppskrifter som er dominert av norske og skandinaviske vafler, men det er også eksempler på andre typer oppskrifter.

Det kan godt hende! En uvanlig vaffel (færre ruter fylt) betyr bare at oppskriften ligger lenger fra den gjennomsnittlige vaffelen. Men en slik "vågal" vaffel kan fortsatt vise seg å være veldig god! Mange ekte og nydelige vafler finnes i randsonenen (søte kommersielle vaffelmikser, glutenfrie vafler, eggerike vafler osv). Du vil se at selv noen av de kommersielle miksene ikke fyller hele vaffelruten. Så lenge vingene er der, regner kalkulatoren det som en brukbar røre.

Manglende vinger betyr at én av de fire grunnleggende - væske, mel, fett eller protein - er for lav eller høy. Trykk på Fiks røra, så leter den etter et ingredienssett som funker mens spakene får stå; ellers kan du leke deg videre med valgene og spakene, trykke Nullstill, eller laste inn en av de ferdige oppskriftene.

Trykk på en av deleknappene øverst i Del-kolonnen. Dette genererer en delbar link som tar deg tilbake til akkurat den oppskriften du ser.

Kopiér oppskriftskoden fra Del-kolonnen og ta vare på den. Lim koden inn igjen når som helst, så gjenskapes oppskriften nøyaktig. Koden inneholder ikke oppskriften, bare de valgte ingrediensene og spakeposisjonene.

Det er en kalkulator som bygger en vaffelrøre ut fra valgene dine i stedet for å slå opp en ferdig oppskrift. Du velger ingrediensene du vil ha, justerer noen få spaker for ting som sødme, fett og væske, og den beregner så en passende røre. Kalkulatoren er bygger på en stor samling av primært norske og skandinaviske vaffeloppskrifter, så oppskriftene som genereres vil ligne på kjente oppskrifter, samtidig som du fritt kan eksperimentere fram helt nye oppskrifter.

På grunn av hvor mange forskjellige vafler den kan lage. Legger du sammen alle kombinasjonene av ingrediensvalg og spakeposisjoner, får du mer enn 10²⁷ mulige innstillinger. Det er 1 000 000 000 000 000 000 000 000 000 oppskrifter! Tallet er større enn Avogadros tall, som spiller en grunnleggende rolle i kjemien. Akkurat som vi i dagligtalen snakker om et par (2) eller et dusin (12), snakker kjemikere om et mol, og spør du "hvor mange er det i et mol?" er svaret Avogadros tall - nærmere bestemt 6,02214076 × 10²³. Begrepet ble innført av den italienske vitenskapsmannen Amedeo Avogadro, og vaffeloppskrift-generatoren ble lansert 9. august 2026 for å feire 250-årsjubileet for hans fødsel.

Den lager dem. Det finnes ingen database med ferdige oppskrifter å bla i. Skulle man lagret alle oppskriftskodene som Avogadro kan generere ville den ukomprimerte mengden data vært 34 RB (ronnabytes) som er ca. 180 000 ganger mer enn den estimerte størrelsen på dagens internet (181 ZB, zettabytes). Hver eneste oppskrift du ser regnes ut der og da fra valgene og spakeposisjonene dine. Ulike innstillinger gir ulike vaffelrører.

Flere enn du noen gang rekker å prøve. Et grovt anslag over innstillingene du kan skru på:

• 8 spaker, hver med ca. 101 posisjoner → 101⁸ ≈ 1,1 × 10¹⁶ spakekombinasjoner.
• ca. 10 ingredienskategorier, der du kan velge inntil 2 fra hver liste (f.eks. ca. 7 væsker, ca. 10 syrnede meieriprodukter, ca. 7 fiberingredienser) → omtrent 10¹¹ valgkombinasjoner.
• Til sammen: i størrelsesorden 10²⁷ ulike innstillinger - omtrent 1 800 × Avogadros tall.

Ikke alle innstillinger gir en fungerende eller vesentlig forskjellig røre - mange er nesten like, eller havner utenfor det som gir en vaffel som funker (kvalitetsindikatoren varsler om det). Men selv når man korrigerer for dette er antallet gode oppskrifter astronomisk stort.

Gitt det store antallet oppskrifter som kan genereres sier det seg selv at jeg ikke har hatt mulighet for å teste alle. Avogadro må brukes på eget ansvar.

Ja - høyst sannsynlig! Med rundt 10²⁷ mulige innstillinger er det stor sjanse for at du, når du har lekt deg litt med valgene og spakene, ser en vaffelrøre ingen har sett eller prøvd før.

"Essensen" av nesten 1000 vaffeloppskrifter er løftet inn i en matematisk modell som automagisk gjør valgte ingredienser og spakeposisjoner om til oppskrifter som fungerer.

Khymos (khymos.org) er en blogg og nettside som gjennom mange år har utforsket skjæringspunktet mellom mat og kjemi. Siden drives av Martin Lersch som tok en doktorgrad i organisk kjemi ved Universitetet i Oslo i 2006. Martin bor i Fredrikstad og jobber ved et bioraffineri. Khymos og oppskriftsgeneratoren Avogadro har ingen tilknytning til jobben hans. Les gjerne om lanseringen av Avogadro på Khymos.

Ta gjerne kontakt ved å sende mail til hello@khymos.org. Tilbakemelding, spørsmål og idéer tas i mote med takk! Dersom henvendelsen gjelder en bestemt oppskrift er det fint om du sender med oppskriftskoden (den lysegrønne boksen øverst på Del siden) eller kopierer URL'en til oppskriften.

Det er gratis og du kan fritt bruke alle oppskriftene som genereres!

Om du synes dette er et nyttig verktøy så spander gjerne en virtuell kaffe på Avogadro i Vipps.

Tusen takk! Det kan du gjøre via Vipps.